处理排骨

  1. 排骨冷水下锅,放入生姜、葱段、料酒去腥
  2. 水开后撇去浮沫
  3. 倒出排骨,冷水冲洗,沥干水分

煎制排骨

  1. 热锅凉油放入生姜葱段爆香
  2. 倒入沥干水分的排骨煎制两面金黄
  3. 淋入料酒去腥
  4. 倒入开水淹没过排骨

砂锅炖汤

  1. 水沸后转入砂锅
  2. 加入姜片、花椒、葱结、料酒去腥
  3. 大火炖煮至沸腾
  4. 加入配菜,如:玉米、山药、胡萝卜等
  5. 转小火继续炖煮 1 小时左右

中途不要放盐,吃的时候在放盐